Appassimento Puglia

Als Appassimento-Verfahren bezeichnet man in Italien das Trocknen von Weintrauben. Diese werden dazu in der Regel auf Holzgestellen, gut belüfteten Dachböden oder auch unter freiem Himmel ausgelegt.

Durch den natürlichen Wasserentzug (Schwund ital. Appassimento) schrumpfen die Trauben fast zu Rosinen, verdichten dadurch enorm ihre Aromen und Struktur. Der daraus gekelterte Wein präsentiert sich überaus kräftig, sehr intensiv und in der Nase mit Anklängen an getrocknete Früchte. Dieser Weincharakter wird als warm, vollmundig und mit einer kräftig-mineralischen Struktur empfunden. In den letzten Jahren gewannen Appassimento-Weine wieder sehr an Beliebtheit.