Lexikon

Tannine von franz. tanin für pflanzliche Gerbstoffe, sind polyphenolische Verbindungen, die in Trauben und auch anderen Pflanzen vorkommen. Sie spielen eine wichtige Rolle in der Weinherstellung und haben verschiedene Aufgaben:

• Struktur und Mundgefühl: Tannine verleihen dem Wein Körper, Textur und Struktur. Sie können dem Wein eine gewisse Adstringenz verleihen, die als "trocken" oder "pelzig" im Mund empfunden wird.
• Oxidationsschutz: Tannine wirken als natürliche Antioxidantien und schützen den Wein vor Oxidation. Dies kann helfen, die Haltbarkeit des Weins zu verbessern.
• Farbe: Tannine tragen ebenso zur Farbe des Weins bei, insbesondere bei Rotweinen. Sie sind verantwortlich für die tiefrote Farbe und tragen zu den Nuancen und Schattierungen bei.