Sherry
Sherry ist ein spanischer Likörwein, der hauptsächlich in der Region um Jerez de la Frontera in Andalusien hergestellt wird. Die Herstellung von Sherry ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst.
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Sherry ist ein spanischer Likörwein, der hauptsächlich in der Region um Jerez de la Frontera in Andalusien hergestellt wird. Für die Produktion von Sherry bedarf es mehrerer komplexer Schritte.
Zunächst werden die Trauben geerntet, wobei in der Regel die Rebsorten Palomino, Pedro Ximénez oder Moscatel verwendet werden. Um den Saft zu gewinnen, werden die Trauben gepresst, dann fermentiert. Der Most wird mit Hefe in Eichenfässern vergoren, wodurch Alkohol entsteht. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen.
Nach der Gärung kommt der Wein in spezielle Fässer, genannt "botas", die aus amerikanischer Eiche hergestellt sind. Diese Fässer werden nur zu ca. 70% gefüllt, um den Sherry mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen und eine oxidative Reifung zu ermöglichen.
Der Sherry wird dann über mehrere Jahre in einem System aus Fässern, genannt "Solera", gereift. Dabei werden ältere Sherrys mit jüngeren Sherrys vermischt, um einen konstanten Geschmack zu gewährleisten.