Die Bezeichnung GG zeichnet die hochwertigsten deutschen Weine aus. Es sind Rebensäfte mit komplexem Geschmack, expressivem Lagencharakter und besonderem Reifepotenzial. Die Lagen werden mit großer Sorgfalt bestimmt, parzellengenau abgegrenzt und ausschließlich mittels traditioneller Produktionsverfahren erzeugt.

Spätestens mit diesem "Großen Gewächs" ist das Weingut Ernst Eifel aus Trittenheim in der obersten Liga der deutschen Weine angekommen.

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Die Erntemenge beläuft sich hier auf einen Ertrag von ca. 35 hl (*) pro Hektar, also gerade einmal 28% der erlaubten Höchstmenge, welche an der Mosel bei 125 hl pro Hektar liegt. Selbstverständlich wird das Lesegut selektiv von Hand geerntet und besteht aus physiologisch vollreifen Trauben.

Dieser besondere Umgang findet zunächst in der Weinpresse seine Fortsetzung, indem diese dem Lesegut lediglich mit ca. 1,6 bar zu Leibe rückt. Ein Auspressen bis zum letzten Tropfen ginge auch hier zu Lasten der Qualität. Unter stetiger Kontrolle des Sohnes und Weinbau-Ingenieurs Christoph Eifel, entwickelt sich der so erzeugte Most mittels Spontanvergärung besonders schonend im Laufe von Wochen zum perfekten Wein.