Cabernet-Sauvignon ist eine natürliche Kreuzung der Sorten Cabernet-Franc und Sauvignon Blanc.
Jung getrunken schmecken seine Weine in der Regel fruchtig, rauh und oft gerbstoffbetont.

Ein guter Cabernet-Sauvignon entwickelt im Laufe seiner Reifung feine Röstaromen, Aromen von Johannisbeeren, manche auch nach Lakritze und grünen Paprika erinnernd.

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Für den Ausbau im Barrique eignet sich der Cabernet-Sauvignon hervorragend. Je nach Dauer und Holzsorte entwickeln sich hierdurch feine Röst- und Vanille-Aromen.